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Buenas prácticas agronómicas Café

Análisis y Registro de Datos: Una herramienta poderosa para lograr mejores cosechas futuras

Análisis y Registro de Datos

Una herramienta poderosa para lograr mejores cosechas futuras

El manejo de registros de la producción del café debe adaptarse a las condiciones propias de cada finca y sus recursos. Es importante que se lleve de forma clara, ordenada y accesibles en todo momento para que el productor tenga toda la información importante al momento de tomar decisiones.

Este análisis y registro permite estandarizar resultados y así lograr consistencia que mantenga las cosechas con el mismo nivel de calidad. 

El análisis y registro requiere:

  1.  Poseer un código que identifique los lotes de café.
  2.  Tener un método que permita agregar información en cada de cada etapa.
  3.  Planificación del trabajo.
  4.  Mantener un estimado de recursos, tiempo, espacio y cantidad.
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¿Cuál es el valor agregado de tener un laboratorio de catación?

Laboratorio de Catación

Una estrategia clave para garantizar buenas prácticas en campo

Contar con un laboratorio de catación es un punto importante que toda finca o toda unidad productivadebe de poseer ya que es la principal herramienta para poder definir con claridad la calidad del café.

Es obligación de cada productor contar con personal calificado y con conocimientos básicos de catación que pueda identificar los sabores básicos, agradables o desagradables del producto. Esta es la única forma de poder hacer correcciones a tiempo y permitir una mejora continua en todas las fases del proceso.

Nuestro experto nos habla al respecto:

Cada productor debe conocer las variedades que tiene y cambiar los conceptos tradicionales de venta, aprendiendo a comerciar con sabores y características para poder ser diferentes, llegar a varios segmentos de mercado y obtener un costo-beneficio que sea rentable.

El laboratorio de catación no solo es útil para monitorear día a día el proceso de producción sino para idear nuevas formas de comercialización del café de especialidad.

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Produzca granos de alta calidad: Motivos de rechazo de granos en el proceso de beneficiado

Produzca granos de alta calidad:

Motivos de rechazo de granos en el proceso de beneficiado

Con el fin de mantener un café de alta calidad en el proceso de beneficiado algunos granos son rechazados y removidos por poseer alguna clase de defecto.  Nuestro experto nos explica:

Tipos de defecto en el grano

Con el fin de mantener un café de alta calidad en el proceso de beneficiado algunos granos son rechazados y removidos por poseer alguna clase de defecto.

DEFECTOS PRIMARIOS

Granos negros totales

Granos agrios totales

Daños causados por hongos 

Partículas extrañas

DEFECTOS SECUNDARIOS

Granos negros parciales
Granos agrios parciales
Granos dañados por maquinaria
Granos con defectos genéticos

FOTOGRAFÍAS TOMADAS DE:
El café Arábica lavado Guía de defectos del café verde.  Manual de la Specialty Coffee Association.

http://puntodelcafe.over-blog.es/pages/DEFECTOS_DEL_CAFE-1879328.html

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¿Cómo ha evolucionado la caficultura en los últimos 50 años?

¿Cómo ha evolucionado la caficultura en los últimos 50 años?

La caficultura que desarrollaron nuestros abuelos o nuestros padres fue una caficultura totalmente distinta a la que tenemos ahora. La caficultura en la actualidad se enfoca en ser mucho más amigable con el medio ambiente; utiliza agroquímicos de menor impacto ambiental y busca utilizar técnicas artesanales/culturales que promuevan la preservación y al mismo tiempo permitan obtener mayores volúmenes de café de mejor calidad.

Estamos ante una caficultura de excelencia con un mercado que es mucho más exigente que lo que pudieron haber imaginado nuestros antecesores.

ASPECTOS EN LOS QUE SE HA EVOLUCIONADO

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¿Cómo está vinculado el manejo del campo con los procesos del beneficiado?

¿Cómo está vinculado el manejo del campo con los procesos del beneficiado?

El manejo del campo define las condiciones con las que el café cereza ingresa al beneficio. Contar con materia prima en óptimas condiciones permite desarrollar las recetas que se han definido y ofrecer un producto final de calidad.

Aunque en el beneficio se puede mejorar la expresión del café, la calidad está definida por factores propios del campo como:

Nuestro caficultor experto nos explica:

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El mercado nacional e internacional del café (Guatemala)

El mercado nacional e internacional del café

¿Qué preferencias existen?

Existen diferencias importantes en las preferencias del mercado de acuerdo a su cultura y costumbre. 

Es interesante explorar estas diferencias y conocerlas para dirigirse al mercado adecuado. 

MERCADO LOCAL

  • En la región el consumo de café es muy tradicional. 
  • Los consumidores están acostumbrados a cafés con tuestes oscuros. 
  • Un segmento pequeño está cambiando a un café de especialidad.  
  • Se espera una creciente demanda de cafés con sabores provenientes de procesos. 

MERCADO INTERNACIONAL

  • Existen dos grandes segmentos en el contexto internacional: Cafés Comerciales y Cafés de Especialidad. 
  • Asia y Australia  muestra una preferencia hacia cafés con sabores afrutados, procedentes de procesos naturales o semilavados. 
  • Existe una creciente demanda de cafés con sabores afrutados, ya que estos son los que se utilizan para cafés fríos, los cuales se están adoptando en Asia por un segmento jóven. 
  • En Italia el consumidor busca cafés más balanceados, con poca acidez y más cuerpo. Por ejemplo: el expreso.

TIPOS DE CAFÉS ESPECIALES (DE PROCESO)

LAVADOS

ANAERÓBICOS

SEMI-LAVADOS (HONEY O MIEL)

NATURALES

Créditos fotografías: https://perfectdailygrind.com/es/2019/11/25/explorando-los-cafes-naturales-honey-y-despulpados-naturales
Cafés de proceso natural se secan con el fruto aún pegado al grano. Crédito: Ipanema Coffees
Una persona sosteniendo granos de proceso honey. Crédito: Virginia Coffee Roasters

https://bartalks.net/es/que-es-cafe-anaerobico

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¿Cómo varían los requerimientos nutricionales de acuerdo a la variedad de café?

¿Cómo varían los requerimientos nutricionales según la variedad de café?

La nutrición es uno de los elementos más importantes para producir un café de calidad.  Es por ello que debemos prestar atención a la variedad de nuestra cosecha para crear formulaciones óptimas y nutrirla adecuadamente.

Factores a tomar en cuenta:

Demanda nutricional según la edad:

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Consejos para seleccionar una buena semilla de café.

El primer paso para un cafetal productivo

Consejos para seleccionar una buena semilla de café

Existen dos formas de elegir una semilla para la plantación.  Nuestro experto nos explica.

Opciones para elegir la semilla:

OPCIÓN 1:

Obtener la semilla de la variedad deseada en una plantación.
Se deben seguir los siguientes pasos:

OPCIÓN 2:

(RECOMENDADA)

Obtener la semilla en una finca productora de semillas.  

✅ De esta forma se garantiza la genética de la variedad y se siembra una semilla certificada.

Si está iniciando con su plantación, se recomienda adquirir la semilla en una finca productora y de esta forma garantizar su excelencia.

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Prácticas de poda en la plantación de café

Prácticas de poda en la plantación de café

Tome en cuenta los consejos de un experto antes de decidir que tipo de poda es la que más conviene a su cafetal:

¿Qué factores se deben tomar en cuenta al momento de decidir el tipo de poda?

¿Qué tipos de poda existen?

PODA SELECTIVA

Se utiliza cuando el cafetal está en fase adulta. El propósito es eliminar el material que ya no está produciendo. Usualmente se basa en la poda de recepa.

PODA DE RECEPA

Consiste en realizar un corte completo a 30 cm del suelo. Es una poda radical pues elimina por completo la planta, esperando que ésta reaccione y de excelentes brotes en el futuro. Este proceso toma de 2 a 3 años para que la producción se restablezca.

PODA ESQUELÉTICA

Se basa en el diseño de manejo intensivo de tejidos; el cual  consiste en una siembra a alta densidad que será podada en ciclos de 3 años. Cada año se podará el 33% de la plantación a una distancia de un 1 mt del suelo.  Esta poda garantiza que la planta, ese mismo año, pueda producir entre un 10 o 12% de cosecha.

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¿Cómo identificar la variedad de café ideal para mi finca?

¿Cómo identificar la variedad de café ideal para mi finca?

Identificar la variedad de café que producirá nuestra finca nos ayudará a tener la certeza de que la plantación estará adaptada y por tanto será resistente a plagas y enfermedades, así como su capacidad y calidad productiva será superior. 

El potencial genético de la planta del café se obtiene a los 3 años de producción por tanto Invertir en una estudio de evaluación tomará por lo menos 5 años pero nos prometerá más de 25 años de excelentes resultados. 

Para conocer si tiene una planta adaptada y de calidad para SU MERCADO OBJETIVO debe:

Jardín de variedades

Una idea de proyecto de observación y estudio consiste en crear un jardín de variedades, el cual tiene por objetivo EVALUAR LA ADAPTABILIDAD Y CALIDAD DE LAS DISTINTAS VARIEDADES EN UN TIEMPO Y AMBIENTE DEFINIDO.

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