Cada productor debe conocer las variedades que tiene y cambiar los conceptos tradicionales de venta, aprendiendo a comerciar con sabores y características para poder ser diferentes, llegar a varios segmentos de mercado y obtener un costo-beneficio que sea rentable.
El laboratorio de catación no solo es útil para monitorear día a día el proceso de producción sino para idear nuevas formas de comercialización del café de especialidad.