La historia de c贸mo Francia prohibi贸 las papas es un episodio ins贸lito en la agricultura, cultura y gastronom铆a del pa铆s, y del mundo.
Durante m谩s de dos d茅cadas, este tub茅rculo, fundamental en la dieta mundial, estuvo vetado por el gobierno franc茅s, alimentado por la creencia err贸nea de que las papas causaban lepra.
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En 1748, el parlamento franc茅s, influenciado por supersticiones y la apariencia “deforme y sucia” de las papas, prohibi贸 su cultivo y consumo. Esta medida refleja una era en la que los mitos pod铆an determinar el curso de la pol铆tica alimentaria.
La prohibici贸n permaneci贸 en vigor hasta 1772, momento en el cual Antoine Auguste Parmentier, un cient铆fico y agr贸nomo que hab铆a experimentado de primera mano los beneficios nutritivos de las papas durante su cautiverio en Prusia, logr贸 convencer al parlamento de la inexistencia de v铆nculos entre las papas y la lepra.
Invitados de lujo
Parmentier, consciente de la resistencia cultural a las papas, emprendi贸 campa帽as creativas para cambiar la percepci贸n p煤blica, como cenas para la 茅lite francesa, con figuras como Maria Antonieta, Luis XVI y Benjam铆n Franklin, buscando demostrar el valor nutricional de las papas.
Sin embargo, no fue sino hasta una hambruna en 1785 que las papas fueron aceptadas masivamente.
La necesidad llev贸 a los franceses a adoptar este tub茅rculo, descubriendo no solo su valor como alimento de emergencia sino tambi茅n su potencial en una variedad de platos tradicionales.
Exquisitos platillos
Para 1795, las papas hab铆an encontrado su lugar en el coraz贸n de la gastronom铆a francesa, inspirando innovaciones culinarias como las famosas “papas a la francesa”, aunque cabe mencionar que los belgas posiblemente descubrieron esta t茅cnica antes.
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En la actualidad, seg煤n la FAO (Organizaci贸n de las Naciones Unidas para la Alimentaci贸n y la Agricultura) la producci贸n mundial de papas alcanz贸 aproximadamente 368 millones de toneladas en 2020.
Adem谩s, es el cuarto cultivo alimenticio m谩s importante del mundo, despu茅s del ma铆z, el trigo y el arroz.
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Con estos datos y lo que significa el cultivo para el pa铆s, es ins贸lito creer que Francia prohibi贸 las papas y las mantuvo alejadas de los campos y la mesa de los franceses, un dato hist贸rico curioso que es digno de recordar.
Fuente: lanacion.com.ar (Alejandro Victoria Tob贸n)
